| 1 | Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Hefe zerbröckeln, daruntermischen. Milch und Butter beigeben, mischen, zu einen, weichen, glatten Teig kneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1.5 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen. | | 2 | Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Teig in 12 Portionen teilen, etwas flach drücken, nach Wunsch formen (Formen 1-4). | | 3 | Geformte Teiglinge auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Zugedeckt nochmals ca. 30min aufgeben lassen. Ofen auf 200 Grad vorheizen (Heissluft). | | 4 | Natronwasser: Wasser mit dem Natron aufkochen, Hitze reduzieren.
Einen Teigling nach dem andern mit einer Schaumkelle ins leicht siedende Natronwasser geben, ca.15 Sek. ziehen lassen, wenden, nochmals
ca.15 Sek. ziehen lassen, zurück auf das Blech legen. | | 5 | Teiglinge mit dem Salz bestreuen. | | Brezel: Teigportionen zu je ca. 60 cm langen Strängen formen, jeden Strang zu einer Schlaufe formen. Enden verdrehen, über die Schlaufe legen, ins Natronwasser tauchen und im Rezept weiterfahren. | | Zöpfli: Teigportionen zu je ca. 40 cm, langen Strängen, dann zu Zöpfli formen, ins Natronwasser tauchen und im Rezept weiterfahren. | | Blumen-Brötli: Teigportionen zu Kugeln formen, flach drücken, sodass Rondellen von je ca. 9cm Durchmesser, entstehen, ins Natronwasser tauchen und im Rezept weiterfahren.
Nach den, Auf gehenlassen je eine Haselnuss in die Mitte der Rondellen drücken. Rondellen ringsum 8-mal einschneiden, eingeschnittene Stücke zur Seile drehen. | | Silserli: Teigportionen zu ovalen Brötli formen, ins Natronwasser tauchen und im Rezept weiterfahren.
Nach den, Aufgehen lassen die Brötchen mit einem gezackten Messer 2-mal
schräg einschneiden. |
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50min
