| 1 | Biskuitteig: Zucker, Eigelbe und Wasser in einer Schüssel mit den
Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse
schaumig ist. Zitronenschale darunterrühren. | | 2 | Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Zucker beigeben,
weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Mandeln und Mehl
mischen, lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit
dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen, in die vorbereitete
Form füllen. | | 3 | Backen: ca. 35 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten
Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen,
Biskuit auf ein Gitter stürzen, Backpapier entfernen, auskühlen.
Biskuit quer halbieren. Einen Tortenring auf eine Platte stellen,
Biskuitboden hineinlegen. | | 4 | Himbeeren mit dem Puderzucker und
dem Zitronensaft pürieren, durch ein Sieb in einen Messbecher
streichen (ergibt ca. 3 dl). Die Hälfte davon in eine Pfanne giessen,
beiseite stellen. Restliches Püree mit dem Rahm steif schlagen.
2/3 davon mit den Himbeeren auf dem Biskuitboden verteilen.
Biskuitdeckel mit der Schnittfläche nach oben hineinlegen, leicht
andrücken. Restlichen Rahm zugedeckt kühl stellen. | | 5 | Zucker und Geliermittel zum beiseite gestellten Himbeerpüree
geben, unter Rühren aufkochen. Unter ständigem Rühren ca. 2
Min. sprudelnd kochen, auf der Torte verteilen, zugedeckt im
Kühlschrank ca. 30 Min. fest werden lassen. | | 6 | Torte mit einer Messerspitze sorgfältig vom Tortenring lösen, Ring
entfernen. Tortenrand mit dem restlichen Rahm bestreichen, mit
Mandeln und Himbeeren verzieren. |
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40min
Springform 24cm, Boden mit Backpapier belegt
30min
