Erdbeertorte

Ablauf

1. 1
   Biskuitteig: Zucker, Eier und Salz in einer Schüssel mit dem Mixer für ca. 5min schaumig rühren, bis die Masse hell ist. Zitronenschale darunter rühren.
2. 2
   Mehl und Mandeln mischen, mit dem Gummischaber sorgfältig unter die Masse ziehen. Teig in Springform mit Backpapier geben.
3. 3
   Biskuitteig backen, herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, Biskuit auf ein Gitter stürzen, Backpapier entfernen, vollständig auskühlen lassen. Einen Tortenring auf eine Tortenplatte stellen. Biskuit halbieren, Biskuitboden in den Tortenring legen.
4. 4
   Creme: Milch und alle Zutaten bis und mit Salz mit dem Schwingbesen verrühren, unter Rühren bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. Pfanne sofort von der Platte nehmen, kurz weiter rühren.
5. 5
   Gelatine 5min in kaltem Wasser einlegen, abtropfen, unter die Masse rühren. Durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen, auskühlen, ca. 30min kühl stellen, bis die Creme am Rand leicht fest ist.
6. 6
   Creme glatt rühren, Rahm steif schlagen, 1/3 davon mit dem Schwingbesen gut unter die Creme rühren, den Rest sorgfältig unter die Creme ziehen.
7. 7
   Erdbeerensauce: Erdbeeren mit dem Puderzucker und dem Orangensaft pürieren. 1/3 davon auf dem Biskuitboden verteilen. Den Rest in eine kleine Pfanne giessen und beiseite stellen.
8. 8
   Die halbierten Erdbeeren mit der Spitze nach oben und mit der Schnittfläche nach aussen dem Tortenring entlang auf das Biskuit legen. Die ganzen Erdbeeren auf dem restlichen Boden verteilen (Spitzen nach oben). Creme mit einem Spritzsack auf die Erdbeeren und in die Zwischenräume spritzen, glatt streichen. Biskuitdeckel drauf setzen.
9. 9
   Beiseite gestelltes Erdbeerpüree aufkochen, Pfanne zur Seite stellen. Gelatine 5min in kaltem Wasser einlegen, abtropfen, unter das Püree rühren, 15min abkühlen. Masse über den Biskuitdeckel giessen, glatt streichen. Torte zugedeckt mind. 4h kühl stellen.
10. 10
    Tortenring entfernen, Torte mit Erdbeeren verzieren.